|
|
Kalfslapjes Met Aspergepunten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Aardappelpuree, 250 gr versgekookte aspergepunten of een potje, extra platgeslagen kalfslapjes van 75 gr ieder, zout, citroensap, 8 gelijke grote plakjes ham
als de lapjes van 15 gr ieder, 4 hartgekookte gepelde eieren, breikatoen, 150 gr boter, 3 eetlepels koffieroom.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak aardappelpuree van verse aardappels. Kook, zo nodig, de aspergepunten gaar, of warm de inhoud van het potje aspergepunten op. Schrap het vlees ( niet wassen dus ), wrijf het in met zout en sprenkel er enige druppels citroensap op. Leg op ieder kalfslapje een plakje ham en een overlangs doorgesneden ei. Rol het lapje op en bind het vast met een draad breikatoen, maak geen knoop maar een strikje. Bak de rolletjes in bruine boter in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin. Maak de jus af met de room en een paar druppels citroensap. Haal de draadjes van het vlees af en leg de rolletjes op een verwarmde schotel. Garneer de schotel met de warme aspergepunten ( met de punt naar de rand van de schotel toe ) en opgespoten aardappelpuree. Strooi hier wat fijngehakte peterselie over. Giet wat jus over het vlees en geef de rest van de jus in een sauskom erbij.
|
|
|